イカナゴの釘煮

「いかなごの釘煮」

材料
イカナゴ　１キロ　　醤油　２００ｃｃ　　ザラメ糖　２１０g　　酒　５０ｃｃ　　みりん　１５０ｃｃ　　
土ショウガ　　３０g

作り方
１．イカナゴを洗い、水気を切る
　　土ショウガは皮付きのまま千切りにする
２．大きく厚手の鍋にイカナゴ以外の材料を入れ、ザラメがなくなるまでしっかりと煮立てる
３．煮立ったところにイカナゴを一度に入れ、煮汁が行き渡るようにイカナゴをならす
４．アルミホイルで作った落し蓋をして、強火で一気に煮立たせ、
　　吹きこぼれない程度の火加減で煮る
　　灰汁が出てきたらすくう
５．アワが静まり、イカナゴの間に小さなアワが出るくらい煮汁が減ったら、
　　中火～弱火にして落し蓋をとる
　　煮汁の残りの量を確認しながら煮詰め、少し残っている状態で火をとめる
６．煮上がったら、ざるにあけて、うちわ等ですばやく冷ます

兵庫県漁連が紹介してる作り方を参考にさせてもらいました。
紹介されてるレシピ通りで作ると、固めの仕上がりでした。
イカナゴの大きさによって、固さを変えるといいと思います。
多分、砂糖と酒のバランスで変わると思います