マーボー茄子

本日の夕食「マーボー茄子」（今回は写真はなし・・・）

本を見ながら作ってみたら、初めて知ったことが！
仕上げにちょっとだけ「お酢」を加えること。
味がまろやかになるらしい。

麻婆豆腐にお酢は入れない。
ナスは油をよく吸うので、油っぽくなりがち。
だから、お酢を入れてさっぱりさせるのか？と思ったけど、どうなんだろう。
そういえば、炒め物の仕上げに酢を入れるという話を聞いたこともある。
（この場合は鍋肌から）

レシピでは甜麺醤を使っていたけど、うちになかったので、普通の味噌と砂糖を多めにしてみた。
これでいいのか？！
ちょっと辛かったような気もするけど、そんなに問題なく食べられたのでよしとしておこう。